Hoe worden cupcakes gemaakt?

Hoe worden cupcakes gemaakt? Cupcakes zijn kleine, heerlijke snackcakes die erg populair zijn omdat ze draagbaar zijn en in porties gegeten kunnen worden. Het zijn komvormige gebakken deegbroodjes gemaakt van aluminiumfolie of hittebestendig papier

De cupcake kan gemaakt worden in een verscheidenheid aan recepten en versier met slagroom en glazuur. De samenstelling verschilt niet veel van die van een normaal bladerdeeg met een grote diameter. Het enige verschil is de hogere deegviscositeit, wat een belangrijk aspect is voor een betere verwerking en baktolerantie.

Origenes

De eerste officiële vermelding van het woord muffin dateert uit het begin van de 19e eeuw, maar daar lijkt het wel op dit dessert wordt genoemd al in 1796 als een lichte cake gebakken in kleine kommen. Tegenwoordig is er een grote verscheidenheid aan cupcakes, van de eenvoudigste tot de gastronomische, en de afgelopen tien jaar zijn er hele bedrijven ontstaan exclusief gespecialiseerd in muffins.2,3

Hoe worden cupcakes gemaakt?

Hieronder staat een typisch recept voor cupcakes die een mengproces gebruiken meerstaps:

  • Bakingrediënt %.
  • Eerste stap
  • Gechloreerd zacht tarwemeel (luchtclassificatie, korte pat) 100,0
  • Suiker (geraffineerde, gegranuleerde sucrose) 110,0
  • Vet voor algemeen gebruik 37,0
  • emulgator 1.0
  • Sal 2,5
  • Bakpoeder 5.0
  • Magere melkpoeder 9,0
  • Vloeibare hele eieren 54,0
  • 9,0 water
  • 2e stap
  • 34,0 water
  • 3e etappe
  • 30,0 water
  • Vanille 1.5
  • Commerciële cupcakeproductie:
  • Ingrediënten schalen/meten
  • Mix (tot een bepaald soortelijk gewicht is bereikt)
  • storten
  • Gebakken
  • afkoeling
  • Afwerking (glazuur)
  • Verpakking of display:
  Hoe een eikel zijn?

Mengtips:

Doe alle droge ingrediënten, inclusief vet, in de mengkom en meng gedurende 1 minuut op lage snelheid, waarbij geleidelijk de vloeistof vanaf de eerste stap wordt toegevoegd.

Schraap de kom leeg en mix 4 minuten.

Meng nog 1 minuut en voeg het water uit de tweede stap toe.

Schraap de kom leeg en meng nog 2-4 minuten op lage snelheid totdat het gewenste soortelijk gewicht (0,85-0,875) is bereikt.

Mix nog 1 minuut op lage snelheid en voeg het water en de vanille uit stap XNUMX toe.

Schraap de kom leeg en blijf nog ongeveer 4 minuten op lage snelheid mixen.

Het deeg kan in vormen worden gegoten en naar wens worden gebakken.

Hoewel de bovenstaande formule een recept beschrijft voor: cupcakes maken met behulp van de methode meertraps mengen, andere recepten kunnen worden gebruikt in industriële productie als een continue mixer wordt gebruikt.

Belangrijke tips voor het maken van cupcakes

De viscositeit van het deeg is erg belangrijk bij het maken van muffins omdat: heeft direct invloed op de kookprestaties en de laatste blik. Een vloeibaar deeg zal de bovenkant van het product platter maken, terwijl een stroperig deeg draaglijker en ronder zal zijn. Een te dik en stroperig beslag zal leiden tot gebarsten toppen en onvoldoende verhitte cakes.

Vanwege hun kleine formaat hebben cupcakes een kortere kooktijd en een lagere temperatuur dan normale maten.

Een hogere temperatuur kan ertoe leiden dat het buitenoppervlak te snel uithardt en dat het binnenoppervlak mogelijk geen tijd heeft om te bakken, of het kan scheuren en krassen op het oppervlak veroorzaken.

De laagste temperaturen Ze kunnen leiden tot platte korsten. Het kiezen van de juiste baktijd en temperatuur is belangrijk om het karakteristieke koepelvormige oppervlak van de cupcakes te bereiken.

  Hoe factureren in Excel?

Ook de relatie tussen de hoeveelheid deeg en de grootte van de vorm speelt een belangrijke rol bij het uiterlijk van het product. Een hogere verhouding resulteert in grotere rollen.

Na het bakken en afkoelen worden cupcakes vaak gevuld en/of versierd met glazuur om productvariëteit vergroten.

Grote bakkerijen, waar voortdurend wordt gekneed, moeten mogelijk receptwijzigingen doorvoeren, zoals het vervangen van olie/verdikkingsmiddel en eieren door respectievelijk olie-emulgatoren/smaken en eivervangers om de kosten te verlagen.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in deze gerelateerde inhoud:

Trucoteca-team 1999-2024

Trucoteca-team 1999-2024

We delen een passie: videogames. Wij zijn ermee opgegroeid truc bibliotheek en we zijn er trots op deel uit te maken van deze reis. Wij vieren met enthousiasme de 25 verjaardag en we kijken uit naar nog vele jaren samen.

🎮 Winactie 25-jarig jubileum
Tecnobits.com
Webtutorials