Cómo Se Hace La Harina
La harina es un alimento básico que se obtiene del procesamiento de los granos, como trigo, maíz, arroz, avena y cebada, entre otros. En este artículo se explica el proceso en el que se convierten los granos en harina; desde la cosecha y recolección, hasta que se obtiene el producto final.
Cosecha y Recolección de los Granos
Los granos de trigo, maíz y otros se recolectan en tiempos determinados ya que dependen de su maduración y estación del año. Se recogen con equipos especiales cuando los granos están maduros y se envían a los molinos para su procesamiento.
Cargado de los Granos
Una vez que los granos han sido recogidos, se llevan al molino. Estos se cargan directamente a la prensa o una máquina de limpieza donde se limpian de piedras, tierra y otros elementos que se encuentran en los granos.
Molienda
Una vez que los granos han sido limpiados, ingresan a la parte del proceso de molinería, donde se convierten en harina. Esto se logra haciendo pasar los granos a través de un sistema de rodillos que los machacan para reducirlos a partículas más pequeñas. Después de este paso, se obtiene el endospermo, el cual será refinado más adelante.
Refinamiento
Para obtener harina, el endospermo se muele a través de una piedra y se tamiza para separar almidón, gluten, ceniza y otros componentes. Esto se hace en varias etapas para obtener el resultado correcto.
Envasado
Una vez refinada, la harina se tamiza y se envía a la sección de envasado. Allí, la harina se coloca en paquetes de diferentes tamaños y se etiquetan para su comercialización. Estos pueden ser:
- Harina blanca patente (para usos comunes)
- Harina blanqueada (para mejores resultados al hornear)
- Harina de maíz para empanadas
- Harina de otras variedades de cereales
Producto Final
Una vez envasada, la harina puede ser comercializada al por mayor y al por menor. Constituye un alimento básico para muchas personas del mundo, tanto para uso doméstico como industrial.
¿Cómo se convierte el trigo en harina?
Cuando el trigo entra al molino va a ser preparado para su transformación, a través de su acondicionamiento, limpieza, cepillado y despunte, y luego llevado a su proceso de mojado para ser ablandado, llegando a la trituración de la mejor forma, para una mayor obtención de cantidad y calidad de harina. Una vez que el trigo ya ha sido aserrado y madurado, se colocan dentro de los prensadores y molinos de harina, donde se realizan los procesos siguientes: -Molienda del grano: los discos dentados del molino son los encargados de procesar el grano a su máxima producción, separando los tres componentes esenciales, harina, salvado y germen, que es el que contiene la mayor cantidad de nutrientes. -Los aspiradores: para separar el polvo de los otros componentes del grano. -Separación de los granos triturados: se realiza una separación entre los granos que se moliendo y los que ya estaban triturados. -Separación de harina: por medio de tamices se separa la harina y el salvado de la superficie. -Tamizado: Esta etapa consiste en separar los granos que quedaron intactos de los que se han molido. -Pulido: el pulido consiste en separar los granos que quedaron enteros del polvo. -Espesamiento: esto se realiza para separar la harina en función de su densidad. Después de estas etapas, la harina está lista para ser comercializada.
¿Cómo se elabora de la harina?
La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que pueden ser movidas por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos. El resultado de la molienda es un polvo fino o granulado conocido como harina.
La harina se puede elaborar también a partir de otros productos como el arroz, la papa, la avena o el trigo. Estos granos se deben limpiar, desvenar y seleccionar antes de pasar a la molienda. Una vez molido, se tamiza para separar los distintos granulados y se procesa de acuerdo al tamaño de los granos para obtener harinas de distintos finos. Por último, se obtiene un producto homogéneo que se lista para su distribución.
¿Qué se utiliza para elaborar harina?
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de otros cereales como centeno, cebada, avena, maíz, arroz… y existen también otros tipos de harinas obtenidas de otros alimentos como leguminosas (garbanzos, soja), castaña, mandioca, etc. Para elaborar la harina se trituran los cereales u otros alimentos, destruyendo los granos para obtener un polvo fino.